Витамините

[plamen]

Дискусия за нуждата, добавянето, приемането, рисковете и т.н. Споделете Вашия опит

[plamen]

Витамините са основни хранителни вещества - наред с белтъците, мазнините, въглехидратите и минералните соли. Те са регулатори на обменните процеси като основното им действие е каталитично. Необходими са за нормалното протичане на всички реакции в организма, за усвояването на хранителните вещества, за растежа и възстановяването на клетките и тъканите.


Мастноразтворими витамини:

За усвояването на мастноразтворимите витамини, което става по – бавно, в храната трябва да има мазнини. Мастноразтворими са витамините А,D,E,К. Всеки витамин означава сборна група. Така от групата А са познати витамините А1, и А2, от групата D – D1, D2, D3, D4, D5, D6 и т.н. Мастноразтварими витамини от групите А, Е, К се срещат в плодовете и зеленчуците, а от групата D са открити само в продуктите от животински произход.

Витамин А се нарича още витамина на растежа. Съдържа се в продукти от животински произход – черен дроб, масло, жълтък от яйце, мляко и др. Някои растения съдържат каротин /провитамин А/, който в червата и в черния дроб се разгражда във витамин А. Каротинът се всмуква в червата само при наличност на мазнини. Той осигурява нормално зрение, растеж на младия организъм, развитие на зъбите и костите, укрепва кожата и лигавицата, регулира дейността на хормона на щитовидната жлеза при обмяната на веществата, оказва противосклеротично действие и др. Възрастният човек се нуждае дневно от 6,0 до 8,0 мг витамин А. Плодовете съдържат малко количество каротин, с изключение на кайсиите, шипките, сливите, касиса. Повече каротин съдържат зеленчуците – морковите, червените чушки, доматите, магданозът, зеленият лук, спанакът, салатата, брюкселското зеле, тиквичките и др. Каротинът в растението се увеличава значително при торене на почвата с азотни и фосфорни торове.

Витамин D се нарича още противорахитичен. Взема участие в образуването на растежа на костите, зъбите, регулира използването на калция и фосфора. В зеленчуците се съдържа под формата на провитамин D, който под действието на ултравиолетовите лъчи се превръща във витамин D. Според някои автори превръщането става върху кожата и от там се приема от организма. Поради това се препоръчва кожата на кърмачетата да не се мие прекалено със сапун. При липса на витамин D се развива болестта рахит. При нея костите остават меки и се изкривяват поради недостатъчно съдържание на калциеви и фосфорни соли в тях. Човешкият организъм се нуждае дневно от 0,01 до 0,02 мг витамин D. Източници на провитамин D са дрождите, зелето, спанакът и др., а богат източник на витамин D е рибеното масло.

Витамин Е взема участие в дейността на жлезите с вътрешна секреция и особено на половите жлези, влияе върху обмяната на веществата, регулира разпределението на мазнините и водата в организма, осигурява правилното функциониране на мускулната и нервната система. Липсата му води до безплодие и спонтанни аборти. Установено е, че витамин Е запазва добре витамин А и затова, когато има недостиг на витамин Е, се наблюдава и недостиг на витамин А. Човешкият организъм се нуждае дневно от 10 до 25 мг витамин Е. В по – големи количества той се намира в житните зародиши, в листните зеленчуци, в зеления грах, в морковите, в ядките на бадема, в ореха и др.

Витамин К подпомага съсирването на кръвта. Освен от храната той се получава в достатъчно количество и от чревните бактерии. Ето защо К-авитаминозата може да настъпи при продължителна употреба на сулфамидни препарати и антибиотици, които унищожават чревните бактерии. Дневната нужда от витамин К за възрастен човек е 4 мг, а за бременни жени – до 20 мг. Витамин К се съдържа във всички зелени части на растенията. В по – голяма количество се съдържа в зелето и особено в цветното, копривата, морковите, спанака, тиквичките и др.



Водноразтворими витамини:

Витамин C (аскорбинова киселина)
Витамин P (биофлавоноиди)
Витамин B1 (тиамин, аневрин)
Витамин B2 (рибофлавин)
Витамин B3 (пантотенова киселина)
Витамин B5 (витамин РР, ниацин)
Витамин B6 (пиридоксин)
Витамин B9 (фолиева киселина, фолат)
Витамин B12 (цианкобаламин)
Витамин H (биотин)



Списък на по-важните витамини с техните свойства и източници:


Име: А (аксерофтол, ретинол)

Свойства: Мастноразтворим. Важен за зрението, участва в състава на зрителния пурпур, растежа на кожата и лигавиците

Източник: рибено масло, черен дроб, яйца, мляко. Под формата на провитамин (каротин) в морковите,спанака, кайсиите, пипера, доматите и тиквата

Потребност в мг/ден : 1,5–2

Последици при недостиг: кокоша слепота, увреждане на роговицата на окото (ксерофталмия), забавен растеж




Име: В1 (тиамин, аневрин)

Свойства: Водоразтворим. Участва в обмяната на въглехидратите, белтъците и мазнините

Източник: Зърнени храни, бирена и хлебна мая, ядки, черен дроб, месо, яйца, мляко

Потребност в мг/ден : 1,5–2

Последици при недостиг: Мускулна слабост, полиневрит, бери-бери



Име: В2 (рибофлавин, лактофлавин), витамин G

Свойства: Водоразтворим. Участва в клетъчните окислително-редукционни процеси

Източник: Зърнени храни, бирена и хлебна мая, ядки, черен дроб, месо, яйца, мляко

Потребност в мг/ден : 1,5–2

Последици при недостиг: Възпаление на устните, езика, роговицата на окото, забавен растеж



Име: В3 (никотинамид, ниацин), витамин PP

Свойства: Водоразтворим. Участва в клетъчните окислително-редукционни процеси

Източник: Бирена мая, черен дроб, месо, бобови и зърнени храни

Потребност в мг/ден : 15–25

Последици при недостиг: Пелагра



Име: В5 (пантотенова кисилина)

Свойства: Водоразтворим. Съставка на клетъчните ензими

Източник: Бирена мая, черен дроб, бъбреци, яйца

Потребност в мг/ден : 5—10

Последици при недостиг: Рядко се наблюдават последици.




Име: В6 (пиридоксин, адермин)

Свойства: Водоразтворим. Участва в обмяната на аминокиселините и мазнините

Източник: Бирена мая, черен дроб, месо, яйца, мляко, бобови храни

Потребност в мг/ден : 2–4

Последици при недостиг: Увреждане на кожата, лигавиците, нервната система, анемия



Име: В9 (фолиева киселина, фолацин), витамин М

Свойства: Водоразтворим. Участва в обмяната на аминокиселините, стимулира и регулира кръвообразуването и растежа

Източник: Бирена мая, зелените зеленчуци, черен дроб, месо

Потребност в мг/ден : 0,2–0,5

Последици при недостиг: Анемия, стомашно-чревни увреждания, забавен растеж



Име: В12 (цианкобаламин)

Свойства: Водоразтворим. Стимулира и регулира кръвообразуването, участва в обмяната на нуклеиновите киселини и в изграждането на миелина на нервните клетки

Източник: Черен дроб, бъбреци, месо, мляко

Потребност в мг/ден : 0,005

Последици при недостиг: Пернициозна анемия



Име: С (аскорбинова киселина)

Свойства: Водоразтворим. Участва в клетъчните окислително-редукционни процеси, в обезвреждането на токсични вещества в организма, укрепва стените на кръвоносните съдове, стимулира естествения имунитет

Източник: пресни плодове и зеленчуци, в по-големи количества в шипки,цитрусови плодове, касис, ягоди, пипер, магданоз, коприва, спанак

Потребност в мг/ден : 100–600 (при отслабнал имунитет, бременност)

Последици при недостиг: При системен недостиг настъпва скорбут и намалена съпротива към инфекции.



Име: D (калцитриол)

Свойства: Мастноразтворим. Регулира калциево-фосфорната обмяна в организма

Източник: Рибено масло, яйца, черен дроб, краве масло, мляко, образува се в кожата от провитамин (ергостерол) под действието на УВ лъчи

Потребност в мг/ден : Възрастни — 0,02 Деца — 0,10

Последици при недостиг: При възрастните остеомалация, при децата рахит



Име: Е (токоферол)

Свойства: Мастноразтворим. Участва в процесите на размножаването, необходим за оплождането и износването на плода

Източник: Житни зародиши, растителни масла, зелените зеленчуци, черен дроб, яйца, мляко

Потребност в мг/ден : 10–20

Последици при недостиг: При животните стерилитет и отхвърляне на плода (аборт)



Име: К (филохинон)

Свойства: Мастноразтворим. Фактор на кръвосъсирването

Източник: Зелените зеленчуци, яйца, мляко, черен дроб, месо, синтезира се от чревните бактерии

Потребност в мг/ден : 2–4

Последици при недостиг: хеморагична диатеза